RICETTE CON FIORI E FRUTTI DI SAMBUCO di Mascia Monti

SCIROPPO di FIORI di SAMBUCO 8 fiori di sambuco 3 limoni 1 l di acqua (meglio se di fonte) 1 bicchiere di aceto di mele (o di vino bianco) 600g di zucchero Far macerare i fiori di sambuco con il litro di acqua, i limoni tagliati a pezzetti e l’aceto, per 8 giorni, poi filtrare il liquido e spremere bene tutto e aggiungere e 600 g di zucchero, mettere sul fuoco mescolando bene per far sciogliere lo zucchero,far bollire lo sciroppo per 5 minuti e poi lasciarlo raffreddare, prima di imbottigliarlo in bottiglie ben lavate e sterilizzate. Riporre in un luogo fresco e buio. Con queste dosi si ottiene circa 1,5 l di sciroppo, che una volta aperto va conservato in frigo. GELATINA di FIORI di SAMBUCO 20 fiori di sambuco 750 ml di succo di mela 400 g di zucchero Una bustina di pectina 2:1 Far macerare i fiori di sambuco con il succo di mela per 12-24 ore, filtrare e far bollire con lo zucchero e la pectina, per 20 minuti. Invasare in vasetti lavati e sterilizzati e capovolgergli fino a raffreddamento. Con questa dose si ottengono circa 4 vasetti da 250 ml. ACETO ai FIORI di SAMBUCO 8 fiori di sambuco ben asciutti (non lavati, ma scrollati bene, per eliminare eventuali insetti.) 1l di buon aceto di vino bianco Far macerare per 2 settimane, in un luogo fresco, i fiori di sambuco con l’aceto in un recipiente chiuso con un coperchio. Filtrare e imbottigliare, con il suo particolare aroma questo aceto renderà più golose le insalate. SUCCO DI BACCHE DI SAMBUCO 20 grappoli di sambuco 200 ml di acqua o di vino rosso 260 gr di zucchero Sgranare le bacche, pestarle a mortaio, metterle in una pentola con l'acqua (o al vino), in proporzione di 100 ml ogni 500 gr di bacche, portare a bollore e cuocere per 20 min., far raffreddare e filtrare. Unire 130 gr di zucchero ogni 500 ml di succo, far bollire per 3 min e imbottigliare caldo. RISOTTO ALLA BACCHE DI SAMBUCO (per 4 persone) 3-5 grappoli di bacche 400 gr di riso vialone nano 1 cipolla brodo vegetale qb olio evo 1/2 tazza di panna liquida Rosolare la cipolla con l'olio, unire al soffritto le bacche e cuocere per 10 min., aggiungere il riso e procede come un normale risotto. A fine cottura, mantecare fuori fuoco con la panna e far riposare i canonici 3 min. coperto da un canovaccio prima di servire. CONFETTURA DI BACCHE DI SAMBUCO 1 kg di bacche di sambuco 500 gr di zucchero 1 limone pectina 2:1 In una pentola con il fondo spesso mettere le bacche, unire il succo e la buccia del limone, cuocere per 10- 15 min, in modo che le bacche rilascino il succo. Aggiungere lo zucchero e la pectina mescolando bene, passare la confettura con il mixer, cuocere fino alla consistenza desiderata, invasare in vasetti sterilizzati e far raffreddare capovolti coperti da un canovaccio.